Quality of Kefir Combination Between Sweet Corn Milk and Skim Milk on Variations of Sugar Types and Fermentation Duration
DOI:
https://doi.org/10.25134/quagga.v17i1.334Keywords:
kefir, sweet corn, skim milk, sugar type, fermentation duration, total acid content, organolepticAbstract
This study aims to determine the quality (total acid content and organoleptic quality) of kefir combination between sweet corn milk and skim milk on variations of sugar types and fermentation duration. The research method was experimental, with a completely randomized design (CRD) factorial pattern of 2 factors, namely the sugar types (ant sugar and granulated sugar) and the fermentation durations (36 hours and 48 hours), each treatment of 3 replications. Data analysis was the quantitative and qualitative descriptive methods. The results showed that the quality of kefir combination between sweett corn milk and skim milk was the K2T1 treatment (30 grams of granulated sugar + 36 hours fermentation duration) that was total acid content of 0.92%, pH of 3.83, and the organoleptic quality of slightly sour taste, white color, tasty aroma, smooth and thick texture, and favored acceptability.
References
Afiyah, D. N., dkk. (2021). Pengolahan Youghurt dengan Mangga Podang Urang. Tulungagung: Ausy Media.
Aprilia, V., dan Apriyanto, M. (2021). Pangan Berbasis Fermentasi. Yogyakarta: Nuta Media.
Aryanta, I. W. R. (2021). Kefir dan Manfaatnya Bagi Kesehatan. Widya Kesehatan. 3(1) : 35-38. https://doi.org/10.32795/widyakesehatan.v3i1.1657
Assah, Y. F., & Makalalag, A. K. (2021). Karakteristik Kadar Sukrosa, Glukosa dan Fruktosa Pada Beberapa Produk Gula Aren. Jurnal Penelitian Teknologi Industri. 13(1) : 37-42. https://dx.doi.org/10.33749/jpti.v13i1.7444
Astuti, A. P., & Maharani, E. T. W. (2020). Pengaruh Variasi Gula Terhadap Produksi Ekoenzim Menggunakan Limbah Buah dan Sayur. EDUSAINTEK, 4.
Badan Standarisasi Nasional. (2009). SNI 7552:2009 Minuman Susu Fermentasi Berperisa. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
Basagili, M. I. (2018). Kandungan Gula Pasir. https://nilaigizi.com/gizi/detailproduk/1097/nilai-kandungan-gizi-gulaputih-gula-pasir. Diakses tanggal 26 September 2023.
Hakiki, F. K., Nocianitri, K. A., & Hatiningsih, S. (2022). Pengaruh Konsentrasi Susu Skim Terhadap Karakteristik Minuman Probiotik Susu Jagung Manis (Zea mays L. Saccharata) Terfermentasi dengan Lactobacillus rhamnosus SKG34. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan. 11 (3) : 420-434. https://doi.org/10.24843/itepa.2022.v11.i03.p04
Handayani, P. A., Pribadi, F. S., Rusiyanto, R., Sariyoga, S., Putri, M. R., & Andriyani, R. (2022). Inovasi Produk Gula Aren Cetak Menjadi Gula Semut untuk Meningkatkan Nilai Jual. Jurnal Pengabdian Dinamika. 9(1) : 87-93. ttp://dx.doi.org/10.62870/dinamika.v9i1.17347
Hanum, Z., Yurliasni, dan Dzarnisa . (2021). Teknologi Pengolahan Susu. Aceh : Syiah Kuala University Press.
Hanzen, W. E., Hastuti, U. S., & Lukiati, B. (2016). Kualitas Yoghurt dari Kulit Buah Naga Berdasarkan Variasi Spesies dan Macam Gula Ditinjau dari Tekstur, Aroma, Rasa dan Kadar Asam Laktat. In Proceeding Biology Education Conference: Biology, Science, Enviromental, and Learning. 13(1) : 849-856.
Ingga, F., Liputo, S. A., & Lasindrang, M. (2019). Pengaruh Penambahan Susu Skim Pada Pembuatan Kefir Berbahan Dasar Susu Jagung Manis (Zea mays L.). Jambura Journal of Food Technology. 1(1) : 23-31. https://doi.org/10.37905/jjft.v1i1.8365
Kinteki, G. A., Rizqiati, H., & Hintono, A. (2019). Pengaruh Lama Fermentasi Kefir Susu Kambing Terhadap Mutu Hedonik, Total Bakteri Asam Laktat (BAL), Total Khamir dan pH. Jurnal Teknologi Pangan. 3(1) : 42-50. https://doi.org/10.14710/jtp.2019.20685
Lestari, M. W., Bintoro, V. P., & Rizqiati, H. (2018). Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Tingkat Keasaman, Viskositas, Kadar Alkohol, dan Mutu Hedonik Kefir Air Kelapa. Jurnal Teknologi Pangan. 2(1) : 8-13. https://doi.org/10.14710/jtp.2018.20750
Lestari, Y. N., Amin, N., Ananda, D., & Rengganis, N. A. (2021). Identifikasi Karakteristik Kimiawi dan Daya Simpan Kefir Susu Jagung (Zea mays L. Saccharata). Jurnal Gizi. 10(2) : 20-32. https://doi.org/10.26714/jg.10.2.2021.20-32
Mandang, F. O., Dien, H., & Yelnetty, A. (2016). Aplikasi Penambahan Konsentrasi Susu Skim terhadap Kefir Susu Kedelai (Glycine Max Semen). Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan. 4(1) : 9-17.
Muhsinin, S. (2020). Kefir Sebagai Anti Jerawat dari Hasil Fermentasi Susu Hewani dan Susu Nabati Menggunakan Kefir Grain. Journal of Pharmacopolium. 3(1) : 43-50. http://dx.doi.org/10.36465/jop.v3i1.575
Musdholifah, M., & Zubaidah, E. (2016). Studi Aktivitas Antioksidan Kefir Teh Daun Sirsak dari Berbagai Merk Dipasaran. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 4(1) : 29-39.
Nurhayati, Y. (2016). Analisa TPC, Bakteri Asam Laktat, dan Daya Simpan Masker Kefir Susu Kambing. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Nusantara PGRI Kediri.
Putri, K. A. W. 2017. Pengaruh Penambahan Madu dan Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik Fisika, Kimia dan Biologi Yoghurt Susu Jagung (Zea mays L. Saccharata). Skripsi. Universitas Islam Negeri Raden Intan, Lampung.
Rihastuti. R. A., dan Soeparno. (2018). Kontrol Kualitas Pangan Hasil Ternak. Yogyakarta : Gadjah Mada University Press.
Rohman, A. R., Dwiloka, B., & Rizqiati, H. (2019). Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Total Asam, Total Bakteri Asam Laktat, Total Khamir Dan Mutu Hedonik Kefir Air Kelapa Hijau (Cocos nucifera). Jurnal Teknologi Pangan. 3(1) : 127-133. https://doi.org/10.14710/jtp.2019.23281
Rumeen, S. F., Yelnetty, A., Tamasoleng, M., & Lontaan, N. (2017). Penggunaan level sukrosa terhadap sifat sensoris kefir susu sapi. Zootec. 38(1) : 123-130. https://doi.org/10.35792/zot.38.1.2018.18565
Setiarto, R. H. B., dan Karo, M. B. (2021). Bioteknologi Bakteri Asam Laktat Untuk Pengembangan Pangan Fungsional. Bogor : Guepedia.
Setyoningsih, G. R., Pantjajani, T., dan Irawati, F. (2020). Kefir Susu Kacang Merah (Phaseolus vukgaris) dengan Gula Aren (Palm Sugar). CALYPTRA, 9(1).
Stella, K. M. (2019). Pengaruh varietas dan lama fermentasi terhadap kualitas kefir susu kacang tanah (Arachis hypogaea). BISTEK: Jurnal Agribisnis dan Hasil Pertanian. 6(1) : 42-56. https://doi.org/10.37832/bistek.v6i1.4
Uswatiningtyas, M., dan Suryani, T. (2023). Quality of Kefir Combination Between Soy Milk and Skim Milk On Variation of Sugar and Fermentation Duration. International Conference on Biology Education, Natural Science, and Technology. 1(1) : 241-247.
Widia, R., & Kasuma, N. (2018). Comparison of Salivary pH Before and After Consuming A Solution of Sugar and Palm Sugar In Dentistry Faculty’s Student Of Andalas University. Andalas Dental Journal. 6(2) : 69-78. https://doi.org/10.25077/adj.v6i2.64
Yudiastuti, S. O. N., dkk. (2023). Metode Produksi Bakso Nabati Eucheuma cottonii. Pekalongan : NEM.
Yurliasni, Y., Hanum, Z., & Hikmawan, R. (2019). Potensi Madu Dalam Meningkatkan Kualitas Minuman Kefir. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak (JITEK). 14(1) : 50-59. https://doi.org/10.21776/ub.jitek.2019.014.01.6
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Quagga: Jurnal Pendidikan dan Biologi
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
